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德州不二家蛋糕地址 网红蛋糕在家怎么制作?

时间:2021-07-31 13:21:09 阅读:69440

德州不二家蛋糕地址 网红蛋糕在家怎么制作?

网红蛋糕在家怎么制作?

网红真芋泥蛋糕,自己在家做来,其实并不复杂,拆分来看,是三个部分:蛋糕层、奶油层和芋泥层。

最关键的一步,就是芋泥馅料的制作。

芋头尽量选粉糯的,比如荔浦芋头,做出来更接近原版的口感。

自己做的好处就是,可以依据个人喜好来操作:想要颗粒感比较重的,压成泥的时候可以保留芋头小块;不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。

正常来说,芋头蒸熟后是很淡的紫白色。

为了颜色更好看,我喜欢加点紫薯粉,出来的效果就是马卡龙般的香芋紫色!

蛋糕层其实就是原味的戚风蛋糕片。

细心的小可爱应该能看出来,我做的蛋糕层和不二家原版是反过来。

而且原版蛋糕层有三层,我减掉了中间那一层,因为这样会比较好拿取,而且厚度适中,方便一口咬下去,同时吃到三种不同质感的风味。

所有的材料都准备好之后,一层蛋糕片,一层芋泥奶油,一层芋泥,一层芋泥奶油,再盖上一层蛋糕片,芋泥蛋糕就成型啦!

夹心部分我还加了点烤过的杏仁片,调节蛋糕卷的口感和层次感,还带有一股果仁的香气。

蛋糕层松软,芋泥和奶油混合的馅料冰冰凉凉的,入口像是在吃芋头冰淇淋,还能吃到芋头颗粒。

吃过这一口,办公室的小姑娘都说没有遗憾了!

- 不二家芋泥蛋糕 -

[ 食材 ]

戚风蛋糕:玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉50g

细砂糖50g 蛋黄60g 蛋清140-150g (约4个大号鸡蛋)

芋泥:荔浦芋头500g 淡奶油70g 细砂糖60-80g

黄油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油:淡奶油350g 芋泥120g

细砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚风蛋糕可制作2个6寸方模蛋糕,剩余芋泥可冷藏保存

[ 食谱 ]

芋泥制作

1.荔浦芋头洗净冷水下锅煮50-60分钟,煮至筷子可轻易插入

整个芋头水煮,做出来的芋泥馅更湿润,也可去皮切成小块,蒸20-25分钟

2.芋头去皮,放入大碗碾压成泥,然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀,芋泥馅完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

喜欢吃到芋头颗粒的,不需要压太碎

3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖,打发至出现微微纹路,再加入120g芋泥馅,低速打发均匀,芋泥奶油完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

戚风蛋糕片

1.分离蛋黄和蛋白,将蛋白装入无油无水的容器里,放入冰箱冷冻

蛋白冷冻至边缘结薄冰,打发出来更稳定不易消泡

2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶,用蛋抽搅拌融合至无浮油状态

如果牛奶是从冰箱取出的,需要先放入微波炉,高火加热10-20s,温热的牛奶分子更小,更易于乳化

3.筛入50g低筋面粉,用一字手法(左右来回划动)混合均匀,再加入蛋黄搅拌均匀

4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋,分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器先高速后低速,打至细腻的中性发泡

出现鱼眼泡后加入1/3的糖,打至蛋白出现纹路后再加入1/3的糖,打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

5.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

剩余蛋白糊用蛋抽搅打后,再加入蛋黄糊,可防止形成大的蛋白结块

6.倒入28*28方盘,用刮刀抹平,再震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度烤22分钟,晾凉后备用

火力较猛的小烤箱,正面卷是170度烤25-30分钟;反面卷是160度烤32-35分钟(低温慢烤)

7.取6寸慕斯方模,将戚风蛋糕片等分为4片,接着在方模底部包好保鲜膜,按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

杏仁片铺在油纸上,放入烤箱中层170度烤5分钟,不喜欢杏仁片可忽略

组装完成的蛋糕,轻轻压实后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟脱模,就可以切开来食用啦!

松软的蛋糕,粉糯细腻的芋泥,和香甜顺滑的芋泥奶油,入口甜而不腻,吃下去让人有种去春游的愉快感。

泡一杯红茶,就是下午茶的最高享受了。

其实遗憾总是贯穿在我们的人生之中,也因为有遗憾,我们才会记得一件事,甚至一个人。

遗憾并不代表是一件坏事,关键看你选择一种什么样的方式去面对。

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